Пиво Страница 3

С апреля 2008 года премиальные балтийские сорта «Балтика №6 Портер» и «Балтика №8 Пшеничное» объединены в серию «Балтика Избранное». С марта 2009 года в эту серию также входит «Балтика №4 Оригинальное». «Балтика Избранное» - это новый облик в сочетании с оригинальным, но знакомым содержанием и неизменным качеством. Сваренные с добавлением высококачественных ингредиентов и обладающие характерным вкусом, сорта предназначены для неспешного пития и погружения в обстановку степенности и расслабленности.

Пиво «Балтика №2 Светлое» было выпущено в 2004 году. Сорт разрабатывался с учетом актуальных предпочтений потребителей пива. Любители светлого пива по достоинству ценят чистый, легкий вкус и удивительную свежесть пива «Балтика №2 Светлое». Уникальное сочетание элитных сортов хмеля придает этому сорту приятную горчинку. В 2004 году, сразу после начала производства, сорт был награжден Золотой медалью VIII Международного конкурса «Лучшее пиво, безалкогольный напиток и минеральная вода года», который проходил при поддержке Всероссийского НИИ Пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности и Российской Академии сельскохозяйственных наук. Также в 2005 году бренд стал обладателем Золотой медали дегустационного конкурса при выставке «Индустрия пива и напитков. Пивной аукцион». В том же году пиво «Балтика №2 Светлое» приняло участие в Международной специализированной выставке-ярмарке «Пиво-2005» в городе Сочи, где получило Золотую медаль.

Селебрейшн Стаут - первое коммерческое пиво сваренное нашей пивоварней. Наш главный технолог, попробовав некогда великолепные овсяные стауты от Samuel Smith и Young's, загорелся идеей создать нечто похожее. На нашей экспериментальной мини-пивоварне был апробирован оригинальный рецепт, который, с небольшими корректировками, и лег в основу этого пива. Большой процент спецсолодов, несоложеного жженого ячменя и овсяных хлопьев в сочетании с ударной порцией ароматного хмеля делают это пиво чрезвычайно насыщенным. Несмотря на достаточно высокую плотность и маслянисто-сливочный тягучий вкус пиво пьется очень легко, оставляя приятные нотки горького шоколада в послевкусии. Селебрейшн Стаут получил золотую медаль на XVIII-ом Международном профессиональном конкурсе "Лучшее пиво года" проводившимся ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПБиВП РАСХН) и Союзом Российских Пивоваров в ноябре 2013 года. На конкурсе "Гордость Пивовара" в рамках Первой всероссийской конференции независимых пивоваров и производителей напитков «Независимое пивоварение, сидроделие, медоварение России», проводившейся Национальным Союзом Производителей Пива и Напитков в марте 2014 года Селебрейшн Стаут получил золотую медаль. Удалось ли нам превзойти Сэмюэль Смита? - Решать вам - пейте наш стаут!

Классический английский портер верхового брожения, приготовленный с использованием копчёного солода. Копчёные портеры чрезвычайно популярны среди производителей в США, но практически не представлены на рынке Европы. Копчёный солод применяемый в таком пиве обычно коптят на буке, дубе или торфе - мы же использовали родную русскую березу. На специально изготовленной для данного сорта коптильне светлый солод был подкопчён дымом от березовых опилок. В результате получился оригинальный напиток: пиво имеет глубокий черный цвет, обильную пену, аромат кофе, шоколада и дыма и сладковатый кофейно-копчёный вкус. Хорошая горчинка в конце также усиливает ощущения от этого глубокого и очень вкусного напитка.

Пиво, сваренное в набирающем популярность в последние годы во всем мире стиле - saison (сэзон) или farmhouse ale (домашний фермерский эль), традиционно производимое уже несколько столетий в южных регионах Бельгии и северной Франции. До недавнего времени данный стиль пива варился в фермерских местностях осенью для потребления фермерами летом во время работы в полях, отсюда “сезонность” в названии. Мы сварили версию с использованием свежесмолотого черного перца, чтобы подчеркнуть яркий аромат специй, который рождается за счет использования специального штамма дрожжей. Пиво имеет светло-соломенный цвет и обильную мелкую пену. Аромат цветочный, фруктовый, с заметной хмелевой и перечной ноткой. На вкус также ощущаются специи, травяной и фруктовый оттенок, в послевкусии приятная заметная хмелевая горчинка. Тело пустое, что делает пиво очень питким и легким, за счет применения специальных дрожжей.

Иван Кожедуб - необычное пиво, сваренное в стиле "Русский Имперский Стаут". Это очень крепкое, мощное и темное пиво верхового брожения, которое некогда было очень популярно в царской России. Пиво изготавливалось английскими пивоварами специально для царского двора при Екатерине Великой. Отсюда и слова "русский" и "имперский". Пиво имеет высокую начальную плотность и большое содержание алкоголя, также сильно охмелено и содержит изрядную долю темных солодов. Все это создает уникальный по сложности напиток, который только улучшается с выдержкой. Имперские стауты какое-то время назад практически вышли из производства во всем мире, но в последние десятилетия наблюдается невиданный бум этого воистину царского напитка. Наша версия имперского стаута, помимо изрядной дозы темных солодов, содержит много специальных солодов - виски солод (копченый на торфе шестирядный ячмень), торфяной пивоваренный солод и бельгийский коричневый солод. Это добавляет к тягучему густому вкусу и кофейному аромату запахи мазута и креозота. Высокое содержание алкоголя маскируется сложным ароматом, но будьте бдительны! Пиво отлично подходит для долгих холодных зимних вечеров. Прекрасно сочетается с шоколадными десертами, а также с блюдами приготовленными на углях.

Представляем наш первый лагер, сваренный специально к празднику Oktoberfest! Не секрет, что праздник официально уже закончился, но октябрь все еще продолжается и почему бы не выпить кружку-другую вкусного пива. Конечно, лагеры - не наш конек, но мы рискнули и немножко похулиганили. Во-первых, было решено цвет пива сделать более привычным для оригинальных рецептов пива Октоберфест - оно намного более темное, чем привычные нам современные сорта от мюнхенских мастеров. Во-вторых, мы сделали сухое охмеление. На него, как и на основное время варки, был добавлен чудесный немецкий тонко-ароматный хмель Hallertau Mittelfruh, который придает прекрасный цветочный аромат нашему пиву. В-третьих, пиво чуть более крепкое, чем привычные нам сорта в подобной стилистике. Думаем, что в условиях российской поздней осени это будет только плюсом. На наш взгляд, эксперимент можно считать удачным, пиво весьма питкое с заметным солодовым телом, а немецкий хмель проявляется как во вкусе, так и в аромате.

«Пивной потоп» - наша коллаборационная варка совместно с липецкой пивоварней «Heartly Craft Brewery». Мы решили сварить пиво вместе осенью 2014 года. Идею сорта нам подсказало печальное событие, двухсотлетний юбилей которого отмечался 17 октября: в этот день 1814 году в Лондоне на пивоварне Meux’s (также известной как Horse Shoe Brewery) случилось страшное событие – лопнул один из деревянных чанов, в котором созревал портер – безусловный фаворит среди всех напитков того времени в столице Британии. В погоне за объемами пивоварни стремились построить все большие и большие емкости и эта гонка в конце концов привела к трагедии: чан с 270000 галлонами (больше миллиона литров) портера треснул по швам, и жидкость полилась на улицу, унеся жизнь восьми человек и серьезно испортив несколько домов. Мы покопались в старинных рецептах и решили сварить исторический портер того времени – времени, когда еще не был изобретен жженый солод. В прошлом все портеры имели коричневый, мутно-бурый цвет. Конечно, невозможно воспроизвести рецепт в точности, так как солода, используемые в то время сейчас недоступны, но мы попытались сделать наиболее точную замену светлому, янтарному и коричневому солоду. На охмеление пошел замечательный английский хмель Fuggles. Наш портер отлично подойдет к мясным блюдам, шоколадным десертам, но простые английские рабочие, которые являлись главными потребителями портеров, предпочитали употреблять этот напиток без еды.

Мы сварили этот праздничный сорт в честь 70-ой годовщины Победы в Великой Отечественной Войне. Наше победоносное пиво сварено в стиле IPA. Для придания полноты вкуса и тела мы добавили немного ржаного солода. Для охмеления были выбраны на наш взгляд одни из лучших американских хмелей – Magnum, Citra и Cascade. Наш освежающий эль с нотками сосны, можжевельника и цитрусов отлично скрасит ваш вечер. А накатывающая горечь хмеля и грейпфрутов не оставит вас равнодушными.

Strongberry представляет собой эль с уверенной горчинкой и искрящейся ароматикой. А для придания ощущения лета и локальной самобытности на дображивание мы добавили 30 килограмм клубники с подмосковной фермы, а также использовали хмель Amarillo для сухого охмеления. Во вкусе Strongberry переплетаются цитрусы, сладкие тропические фрукты и освежающая клубника. Наш эль не оставит равнодушными как закоренелых хопхедов, так и любителей (и конечно же любительниц) фруктового пива.

Мы решили сварить пиво совместно с ребятами из кооператива "Черный" в стиле cascadian dark ale. В качестве эксперимента на дображивание в сусло мы добавили кофе, приготовленный ребятами по технологии cold brew. Для сухого охмеления использовали Mosaic. Вот этот сайт дает демо доступ к любимым игровым автоматам Вулкан Гранд

В Ace of Hops мы попытались вложить всю свою страсть к IPA. И это уже не легенький весткостер – Ace of Hops порадует вас богатым солодовым телом, а за вкус, горечь и ароматику отвечают хмели Cascade и Simcoe. Манго, маракуя, грейпфрут, возможно даже хвойные тона – это все история об Ace of Hops. Также не можем не похвастаться особым тройным способом сухого охмеления, который подарил нашему IPA прекрасный аромат.

При варке мы использовали традиционную для стиля засыпь солодов, однако решили поэкспериментировать с хмелями - выбор пал на современных американцев Willamette и Еquinox. На дображивание была добавлена смесь душистого розового и черного горошкового перца. Пряные фруктово-дрожжевые и травянистые нотки, легкая горечь и мягкое жжение языка от розового душистого перца L'été Indien отлично скрасят вам последние теплые деньки осени.

Это легкий Australian IPA с сухим охмелением австралийцем Galaxy при поддержке американца Equinox и добавлением свежих персиков с юга России. Sneaky peaches - фруктовый в аромате и мягкий в начале глотка - хитро возвращает бумерангом горечь IPA в послевкусие. Говорите, что лето закончилось? В Австралии оно только начинается! Микрозаймы на карту срочно без отказа с плохой кредитной историей.

Это наше прочтение крепкого эля в бельгийском стиле. Полнотелый, сладковатый вкус сменяется умеренной горчинкой в послевкусии. Благодаря плотности и насыщенному телу высокий градус почти не ощущается, что может сыграть коварную шутку. В аромате переплетены характерные для бельгийских сортов тона вместе с фруктово -ягодными нотками, которые подарили хмеля Enigma и Vic Secret.

При варке данного сорта, а также при сухом охмелении использовались хмеля Columbus, Chinook и Cascade, которые подарили пиву хвойно-цитрусовую вкусо-ароматику. А благодаря тёмным солодам, пиво получило черный цвет и небольшие жжено-кофейные нотки во вкусе. Водородная вода — что это такое и чем она отличается от обычной

Представляет из себя довольно крепкий эль, с полным сладким телом, а для придания новогоднего настроения при варке этого сорта мы использовали можжевельник, корицу, имбирь, мускатный орех и душистый перец. При большом желании, если вы вдруг успели замерзнуть, этот сорт можно подогреть и пить как глинтвейн!

При варке стаута использовалось 5 видов солода разной степени обжарки, 2 сорта хмеля и 25 килограмм отборного колумбийского какао. Во вкусе стаута переплелись нотки карамели, кофе и шоколада, оттеняемые умеренной горчинкой. Создавая данный рецепт, одной из основных задач было сварить достаточно плотное, крепкое, но в тоже время питкое пиво.

Это гибрид старых бельгийских традиций производства фермерских элей и популярных сильно охмелённых американских элей. Для охмеления использован хмель Mosaic, с его неповторимы ароматом тропических фруктов и чёрной смородины. В итоге получается интересное сочетание: сухой, питкий фермерский эль с яркой хмелевой ароматикой, присущей индийскому светлому элю.

Мы всегда в поиске идеального сочетания хмелей, и это наш очередной эксперимент в стиле American IPA. Для варки мы использовали Columbus и Citra, а на сухое охмеление Citra и Galaxy. По нашему скромному мнению, получилось весьма и весьма интересно.