Работать с интересными людьми – великое удовольствие! Поэтому, недолго думая, мы сварили новый сорт в коллаборации с пивоварней и одноименным рестораном “Карл и Фридрих”.
Плодом совместного творчества стал “Мюлендамм кёлльш” (Mühlendamm Cöllsch) – вариация на тему традиционного западногерманского кёльша (Kölsch). Важно отметить, что название “кёлльш” в нашем случае происходит не от города Кёльн (Köln), а от средневекового поселения Кёлльн (Cölln), которое когда-то давно располагалось на противоположном от Берлина берегу Шпре. Древние города были соединены мельничной плотиной Мюлендамм – единственной в то время переправой.
При создании этого сорта мы ориентировались на немецкие пивоваренные реалии XIII века. В те времена помимо солода и хмеля пиво часто содержало различные добавки. В нашем кёлльше такой добавкой стал тростниковый сахар, который в средние века был баснословно дорогим, так как ввозился в Европу с Ближнего Востока. Таким образом мы получили “премиальный средневековый крафт”. Кёлльнским простолюдинам такое пиво вероятно пришлось бы по вкусу, ведь чем больше сахара, тем крепче пиво.
Ну, а чтобы отдать дань уважения современному Кёльну, мы использовали оригинальный штамм кёльшcких дрожжей, позволяющих сбраживать пиво при 15–17 °C – пороговых для верхового брожения температурах, обеспечивая тем самым очень сдержанный аромат и чистый вкус.
