Lambic - Gueuze

Ламбик — это пшеничное пиво, приготовленное методом самопроизвольного брожения в бочках, которые использовались ранее для выдержки вин. Для приготовления ламбика используется ячменный солод и непророщенные зерна пшеницы. Хмель, используемый для производства ламбика, должен вылежаться не менее трех лет для уменьшения аромата и горечи, нежелательных для ламбика. После варки сусло перекачивается в винные бочки. Брожение происходит за счет находящихся на стенках бочек и в воздухе микроорганизмов, в основном диких дрожжей. Основное брожение длится неделю. Затем пиво выдерживается в течение нескольких лет. Gueuze - смесь молодого однолетнего ламбика с более выдержанными двух- и трёхлетними сортами. Gueuze подвергается вторичному брожению, так как однолетние сорта ещё не до конца ферментированы.